Nátrium-glükonát por

Por A nátrium-glükonát széles körben alkalmazható az élelmiszeriparban és az iparban. A nátrium-glükonát hatékony kelátképző szerként használható az építőiparban, a textilnyomtatásban és -festésben, a fémfelület-kezelésben és a vízkezelésben. Alkalmazható acélfelület-tisztítóként, üvegpalacktisztítóként, alumínium-oxid színezőanyagként a galvanizálási iparban, valamint hatékony késleltetőként és vízcsökkentőként a betoniparban.

Konkrét alkalmazás

Por A nátrium-glükonát az élelmiszeriparban sóhelyettesítőként használható: A mononátrium-glutamát sós íze a sóéhoz hasonló, a nátrium molekulatömege pedig mindössze 10,5%, ami a sóénak csak 1/4-e. Más alacsony-nátriumsókkal összehasonlítva a mononátrium-glutamát előnye, hogy nem -irritál, nincs keserű íze, és sós íze van. A só legjobb helyettesítője lett. Jelenleg széles körben használják nem-sózott szójaszószban, kenyérben és más élelmiszeripari területeken. A fehér kenyérben a nátrium-klorid mononátrium-glutamáttal való teljes helyettesítése nem okoz különbséget a kenyér térfogatában, és nem befolyásolja annak általános ízét és eltarthatóságát sem.

A nátrium-glükonát javíthatja az élelmiszerek ízét: A nátrium-glükonát funkciója az élelmiszerek keserűségének elfedése, a szagok árnyékolása és az íz javítása, valamint jelentős hatással van az ételek ízének javítására. Nátrium-glükonát hozzáadásával az alacsony-zsírtartalmú sajtokhoz az alacsony-zsírtartalmú sajt eredeti keserűsége és fanyarsága megszűnt, és az általános íz is javult. A nátrium-glükonátporral mint koagulánssal és a gipsszel mint koagulánssal készült tofu ízének összehasonlításával azt találták, hogy a nátrium-glükonáttal készült tofu lágyabb, jobb ízű és magasabb tápértékkel rendelkezik.

Nátrium-glükonát